รสสัมผัสต่าง ๆ ของ พันธุ์มันญี่ปุ่น

หากได้ติดตามอ่านบทความของนายสวนหลายคนน่าจะพอทราบบ้างแล้วว่ามันญี่ปุ่นนั้นไม่ได้แบ่งพันธุ์ตามสีแต่ทว่าแต่ละสีนั้นกลับมีหลากหลายสายพันธุ์แตกย่อยออกไปอีกและนอกจากจะมีการแตกสายพันธุ์ยิบย่อยออกไปมากมายแล้วนั้นก็ยังมี “ประเภทรสสัมผัสของมันญี่ปุ่น” ที่แยกออกไปอีกถึง 3 แบบอีกด้วย

ภาพประกอบ : เนื้อมันหลังจากที่เผาแล้วของประเภทแบบนุ่มฟูไม่ฉ่ำแต่มีรสหวานมันในภาพพันธุ์ นารุโตะ คิงโตะคิ(ซ้าย) เบนิอาสึมะ(ขวา)

Hoku-Hoku (โฮคุ-โฮคุ) หมายถึง รสสัมผัสที่นุ่มฟูไม่ค่อยฉ่ำแต่มีรสหวานทานเพลิน พันธุ์มันญี่ปุ่นประเภทนี้เมื่อเผาแล้วจะได้เนื้อคล้าย ๆ ไส้ขนมเปี๊ยะถั่วเหลืองบ้านเรา เช่น

• นารุโตะ คิงโตะคิ ในฐานะประเภทนุ่มแบบไม่หนืดนับได้ว่าเป็นชนิดที่นิยมสุดเป็นอันดับ 1 ในญี่ปุ่น
• เบนิ อาสึมะ มันเทศญี่ปุ่นอีกสายพันธุ์ที่อร่อยไม่แพ้ใครถ้าเทียบมวยรุ่นเดียวกันถือเป็นรอง นารุโตะคิงโตคิ เพียงเล็กน้อย
• เพอเพิ้ลสวีทลอร์ด มันเทศญี่ปุ่นสีม่วงที่มีความนิยมสูงมากไม่แพ้เบนิอิโมะของโอกินาว่า มีรสหวานเนื้อนุ่ม
• โอกินาว่า เบนิอิโมะ มันม่วงที่มีชื่อเสียงในการนำไปทำเป็นทาร์ตมันม่วงแห่งเกาะโอกินาว่า
• โคอิโตะ #14 มันญี่ปุ่นสายพันธุ์ดั้งเดิมที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศญี่ปุ่นมักเขียนชื่อสั้น ๆ ว่า “มันเทศ”
• เบนิโดคุ มันญี่ปุ่นที่มีรสหวานแต่เนื้อแห้งสากออกขุย ๆ คล้าย ๆ ไส้ขนมเปี๊ยะถั่วเหลือง

รสสัมผัสแบบเนื้อไม่ฉ่ำแต่หวานฟังดูเหมือนไม่ค่อยน่าทาน แต่จริง ๆ แล้วลักษณะเนื้อไม่ฉ่ำที่พูดถึงนั้นไม่ได้แห้งผากจนเหมือนรสสัมผัสของขนมกลีบลำดวนไปเสียทีเดียว แต่ยังคงมีความหวานอร่อยแบบมันหวานญี่ปุ่นอยู่ อยากรู้ว่าไม่ฉ่ำแล้วอร่อยเป็นยังไงคงต้องลองเองแล้วละครับ

ภาพประกอบ : เนื้อมันหลังจากที่เผาแล้วของประเภทเผาแล้วนุ่มชุ่มฉ่ำ มันเผาในภาพเป็น เบนิมาสะริ

Shittori (ชิตโตะริ) หมายถึง รสสัมผัสนุ่มแบบครีมครีม หรือ เนื้อแบบเนื้อครีม สายพันธุ์ที่เผาแล้วจะได้เนื้อแบบรสสัมผัสนี้ เช่น

• เบนิ มาสะริ มันเทศญี่ปุ่นที่นุ่มหวานเนื้อฉ่ำมาก
• ซิลสวีท มันเทศญี่ปุ่นที่นุ่มหวานละมุนราวกับสายไหมและมีเนื้อฉ่ำมากเช่นเดียวกับเบนิ มาสะริ
• ฮิเมะอายะกะ มันเทศญี่ที่มีเปลือกแดงสวยเนื้อนุ่มฉ่ำหวานทานเพลินไม่แพ้กัน
• ทาเนะกะชิมะ มุราซากิ มันสีม่วงเปลือกขาวลูกผสมมันฮาวายที่เล่าลือกันว่าเพียงแตะลงลิ้นก็ละลายหายลงคอ
• อเมริกา มันเทศเนื้อสีส้มของอเมริกาที่เผาแล้วสุดจะฉ่ำ เพราะนำเข้าจากอเมริกาเมื่อนานมาแล้วจึงได้ชื่อว่า “มันอเมริกา”

มันญี่ปุ่นที่มีสายพันธุ์ที่เผาแล้วฉ่ำนั้นมีข้อดีตรงยิ่งเผาในอุณหภูมิที่พอเหมาะในระยะเวลาที่ยิ่งนานก็จะยิ่งฉ่ำยิ่งหวาน

ภาพประกอบ : เนื้อมันหลังจากที่เผาแล้วของประเภทเผาแล้วมีความเหนียวหนึบ เบนิฮารุกะ(ซ้าย) อันโนะ เบนิ(ขวา)

Nettori (เนตโตะริ) หมายถึง รสสัมผัสที่มีความนุ่มหนึบฉ่ำเยิ้มและมีรสหวานคล้ายคาราเมลดิบ มันประเภทนี้หากเผาแล้วแกะเปลือกจะรู้สึกความเหนียว ๆ หนึบ ๆ ติดมือได้ทันที พันธุ์มันญี่ปุ่น ที่เผาแล้วจะได้รสสัมผัสนี้เช่น

• เบนิ ฮารุกะ มันเทศญี่ปุ่นที่เผาแล้วจะได้รสหวานมาก ปัจจุบันเป็นมันอันดับหนึ่งที่หลาย ๆ คนรู้จัก
• อันโนะ เบนิ มันญี่ปุ่นเนื้อสีส้มอ่อนมีรสหวานมากได้ถึง 50องศาบริกซ์ เนื้อเนียน นุ่ม และหนึบอร่อยไม่แพ้เบนิฮารุกะ
• เบนิ โคกาเนะ มันที่มีเนื้อแน่นมากเกิดมาเพื่อเป็นมันเผาโดยเฉพาะ ยิ่งเผานานยิ่งหวานจัด
• ควิกสวีท มันญี่ปุ่นที่ให้ผลผลิตไวกว่าชนิดอื่น ๆ มีรสหวานและเนื้อนุ่มหนึบเมื่อนำไปเผา

พันธุ์มันญี่ปุน ที่มีรสสัมผัสแบบหนึบหวานยิ่งเผานานยิ่งหนึบยิ่งหวาน แต่ถ้านานเกินหรือเผาแล้วเก็บไว้ไม่ใส่ตู้เย็นเพียงแค่แรมคืนก็จะแข็งเป็นหินไปทันที

บทความอ้างอิงและรูปภาพจาก

https://erecipe.woman.excite.co.jp/article/E1480493647178/
https://tenki.jp/suppl/emi_iwaki/2015/11/21/7691.html
https://kinarino.jp/cat4-グルメ/4517-まるでスイーツ♪ホクホクしっとり【本格焼き芋】をお家で簡単に
http://www.osumihanto-yokadoichi.com/silksweet/
http://www.berrys-planning.com/shokusai/shop_beniharuka